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鮮枇杷檢驗與檢測方法

來源:  發布時間:2016-11-30

  7.1 感官檢驗

  果形、果梗、色澤、傷害等外觀性狀,果肉色澤和風味及質地均以感官檢驗為準。要求參與檢驗的人感官正常和具有相當的鑒評經驗,參與品味的人數應不少于三人,其中至少一人為專業人員。

  7.2 單果重量檢測

  7.2.1 主要設備

  感量0.1g,載重1 000g 的托盤天平。

  7.2.2 方法

  將檢測樣果(至少20個),稱出總重,計算平均單果重,并稱量最大果重與最小果重。

  7.3 可食部分檢測

  7.3.1 主要設備

  同7.2.1主要設備

  7.3.2 方法

  取樣(至少20個)將果梗剪去后,稱量全果重,并將果實各部分分開,稱量果皮、種子、心皮、萼筒等全部不可食部分的重量,按公式計算可食部分百分率:

  7.4 可溶性固形物的檢測

  7.4.1 主要儀器設備

  阿貝折光儀或精度達1%的手持測糖儀。

  7.4.2 樣液制備

  將檢驗樣果洗凈擦干,剝去果皮,切取果肉或以潔凈干紗布包裹擠壓出果汁。并過濾于燒杯中待用。此樣液亦可供測定總酸用。

  7.4.3 檢測

  折光儀或手持測糖儀在使用前須經校正。用皮頭吸管吸取樣液少許以折光儀或手持測糖儀仔細檢測,至少檢測三次。求平均值。并將折光度統一換算至20℃標準。

  7.5 總酸量的檢測

  應用酸堿滴定中和法,酚酞作指示劑,照滴定所消耗的堿液毫升數計算總酸量。用蘋果酸表示。

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